Coppa viterbese
Salumi · Norcini della Tuscia · Provincia di Viterbo
La Coppa viterbese (PAT Lazio) e una preparazione di antica tradizione, che potrebbe affondare le radici nel basso medioevo viterbese, quando il capo del maiale aveva grande importanza nella cucina contadina. E' legata alla lavorazione delle parti della testa del suino, insaccate e stagionate.