Porchetta di Viterbo
Salumi · Norcini della Tuscia · Viterbo
La Porchetta di Viterbo (PAT Lazio) e una preparazione tradizionale della Tuscia viterbese: il maiale intero, disossato e insaporito con aglio, sale, pepe nero e abbondante finocchio selvatico raccolto sui Monti Cimini, viene legato, infilzato su uno spiedo e cotto lentamente nel forno a legna fino a ottenere una crosta croccante e dorata e una carne interna morbida e aromatica. Servita a fette nel pane casereccio, e protagonista di sagre, feste patronali e mercati del viterbese, dove le "porchettare" storiche rappresentano un mestiere identitario del territorio.