Salsiccia di fegato (mazzafegato) di Viterbo
Salumi · Norcini della Tuscia · Provincia di Viterbo
Nella provincia di Viterbo la salsiccia di fegato (PAT Lazio) e detta anche mazzafegato, salsiccia nera. Il condimento principale e il fegato, insieme a milza, rene, cuore e piccole quantita di carne bianca e grasso di maiale. E' un prodotto tipico della norcineria contadina invernale.